Hay dos variedades: el crespo y el corriente, el primero se utiliza para decorar y el segundo para cocinar. Forma parte del ramito compuesto y de las hierbas finas. Su empleo en cocina es múltiple y frecuente, se podría decir que es la hierba que más se usa, pues mejora cualquier palto frío o caliente.
Se puede usar fresca o seca o conservarla en aceite. Se utiliza para todo de alimentos, pero es excelente para servir con huevos, platos italianos, sopas, estofados, platos con tomate, ensalada caprese, carnes, salsas con tomate.
La cocina alemana lo popularizó con el nombre de dill. Se puede mezclar con casi todas las especias en la preparación de ensaladas con papa, guisados, estofados y carnes de caza. Queda excelente con el pescado. .
Se utiliza en lo general como toque final en un plato o salsa y por lo tanto debe percibirse. Generalmente las recetas no mencionan la cantidad exacta de hierbas finas, ni la proporción de cada una de ellas. Las hierbas finas incluyen: Perejil picado, estragón picado y cebollino picado.
Mezcla de hierbas finas para realzar el sabor de la pizza, se utiliza encima antes de hornear.
Combinación de hierbas finas que queda muy bien mezclada directamente con las ensaladas o con el aderezo que se va a utilizar. .
A veces se la confunde con el orégano pero su aroma es totalmente diferente y mucho más suave. Se utiliza con aves, sopas estofados, salsas, cremas y platos con huevos.
El romero es una de las hierbas esenciales. De aroma muy fuerte, se usa en pequeñas cantidades para no sobresalir sobre los otros aromas. Se utiliza en todos los platos de carne, especialmente de cerdo, salsas, marinadas, vinagres y aceites.
Constituye una hierba culinaria clásica, además de ser una de las más ornamentales. Indispensable en la “Saltimboca a la romana”, no debe de mezclarse con otras hierbas. .
Existen muchas especies y variedades todas sumamente aromáticas perola variedad de uso más común es la T vulgaris (tomillo común. Se utiliza en todas las salsas de tomate, pizza, vinagreta, asados, guisos y menestras.
Hierba aromática de olor y sabor exquisito, pero bastante fuerte, por eso hay que tener cuidado cuando la combinemos para que anule el resto de los aromas y sabores. Se utiliza para aromatizar los vinagres y aceites, que a su vez se utilizan en guisos, salsas y aderezos de ensaladas. Se usa para sazonar ensaladas, pescado, pollo y en salsas como la tártara y es básico en la salsa bearnesa..