Existen varias clases muy distintas entre sí. La pimienta blanca es menos picante y más dulce que la negra. Es ideal molerla justo antes de ponerla en la comida para que conserve su aroma. Con las pimientas es indispensable respetar las indicaciones de las recetas en cuanto a qué clase usar, si molida o en grano y en que cantidad, para lograr el efecto esperado. La pimienta viene a ser la más importante de las especias. Se elabora a partir del fruto del pimentero, planta nativa de la India y muy cultivada en el Asia Tropical. La pimienta negra se obtiene por secado de los frutos verdes, mientras que la pimienta blanca se obtiene a partir de los frutos frescos totalmente maduros y descortezados.
Existen varias clases muy distintas entre sí. La pimienta blanca es menos picante y más dulce que la negra. Es ideal molerla justo antes de ponerla en la comida para que conserve su aroma. Con las pimientas es indispensable respetar las indicaciones de las recetas en cuanto a qué clase usar, si molida o en grano y en que cantidad, para lograr el efecto esperado. La pimienta viene a ser la más importante de las especias. Se elabora a partir del fruto del pimentero, planta nativa de la India y muy cultivada en el Asia Tropical. La pimienta negra se obtiene por secado de los frutos verdes, mientras que la pimienta blanca se obtiene a partir de los frutos frescos totalmente maduros y descortezados.
Se consume fresco o seco. Se utiliza para la preparación de algunos platos italianos y especialmente en la elaboración de las pizzas. Salsas con tomate y rellenos con queso, marinadas. También es excelente para sazonar pollo y carne de cerdo. .
Es de las llamadas especies dulces. Nuez de un árbol tropical. Se presenta molida o entera ya pelada, pues su corteza seca recibe el nombre de la macis y es utilizada como condimento. Es preferible adquirirla entera y rallarla al momento de su uso. Va muy bien con verduras y fondos de carne y de salsas, especialmente la salsa blanca. También se utiliza en bebidas, pasteles, galletas y postres.
El árbol es de aproximadamente 3 metros de alto y 2 de diámetro, de hojas muy aromáticas. Es uno de los sabores más utilizados en la cocina universal, especialmente de origen latino. Tiene la propiedad de no anular el sabor de los otros ingredientes de una preparación. Se usa con carnes, salsas, estofados, vegetales, sopas, y comida italiana.
Es una raíz de origen asiático. Su sabor es bastante fuerte y picante pero diluido en las preparaciones es muy agradable y aromático. Se utiliza fresca o seca. Muy utilizada en la cocina China, Japonesa, Indonesa y Caribeña. La clásica bebida “Ginger Ale” es a base de esta raíz. Se utiliza en preparaciones dulces como saladas. Es una especie básica para los chutneys. Es un reemplazo de la pimienta para aquellas personas que no la resisten porque les causa irritación estomacal, ya que el jengibre en poca cantidad es carminativo (elimina gases del tracto digestivo).
Hojas secas. Pequeñas libres de partículas extrañas.
Especie aromática de sabor fuerte y olor dulzón y penetrante, indispensable en la preparación del curry. Se debe de usar con moderación ya que su aroma envuelve y sobresale. Acompaña muy bien en rellenos, empanadas, panes y guisos.
Flores sin abrir y secas del clavero. De sabor fuerte se debe de utilizar con moderación. Combina con platos salados y dulces. Se utiliza en compota de frutas, jamón dulce, estofados, escabeches y también muy útil en la pastelería.
Es la corteza del canelero de China o de Ceilán. Se encuentra en forma de corteza enrollada o en polvo. Se utiliza en postres, chocolates, pastelería, bebidas. Con frutas en almíbar, flanes y postres de huevo, arroz con leche, pasteles de manzana y pera y galletitas de miel.
Es la corteza del canelero de China o de Ceilán. Se encuentra en forma de corteza enrollada o en polvo. Se utiliza en postres, chocolates, pastelería, bebidas. Con frutas en almíbar, flanes y postres de huevo, arroz con leche, pasteles de manzana y pera y galletitas de miel.
Procede de un árbol perenne originario del sur de China. No es tan arómatica como la canela y es mas picante. Se utiliza molida para aromatizar carnes y mezclas de especias. También mezclada con limón como salsa para el chicharrón de chancho, pollo, etc.
De la planta se saca la esencia para la elaboración de licores como el Anisete francés. Es un excelente digestivo para después de las comidas. Se utiliza en salsas, encurtidos, chutney, preparación de licores, elaboración de panes, almíbar y postres, galletas, platos de carne y ensaladas de col.
Ajo deshidratado en polvo.
Es una semilla que se utiliza para la panadería y pasteles y muchas veces tostada en la comida china y asiática.
Se utiliza para la comida criolla peruana para darle sabor y picante a las comidas. En carnes blancas y rojas, con verduras, en rellenos y guisos.
Se utiliza para la comida criolla peruana para darle sabor y picante a las comidas. En carnes blancas y rojas, con verduras, en rellenos y guisos.